Stegetips

Tilberedning – temperaturvejledning uden stegetermometer.
Det kan være svært at vurdere tilberedningstiden, blot ved ”fingerspitz gefühl”
Men her er et godt tip der altid virker:
Nåleteknikken:
Stik en nål i centrum af kødet under tilberedningen og træk den ud igen efter ca. 5 sekunder. Kommer der ingen saft ud er kødet stadig råt i midten. Kommer der rød saft ud, er kødet rødt/medium. Kommer der klar saft ud er kødet gennemstegt.

Tilberedning – temperaturvejledning med stegetermometer.
Hvor rødt eller gennemstegt et stykke kød skal være er altid meget individuelt fra person til person. Ofte definerer man også disse tilberedninger meget forskelligt, men
på Fuglsøgaard har vi bedste erfaringer med disse temperaturvejledninger, når vi bruger stegetermometer:
Termometer – tips Bøffer/steaks
Meget rødt/halvrå 48°
Rødt 52°
Medium 56°
Medium/gennemstegt 60°
Gennemstegt 72°
VIGTIGT! Placér altid spidsen af stegenålen i centrum af kødet, ellers kan tilberedning blive for upræcis.

”Ta tid på dine bøffer”
Vejledende stegning/grillning af steaks/bøffer på ca. 200 g og ca. 2 cm. i tykkelse:
Meget rød/halvrå 1,0 min på hver side
Rødt 1,5 min på hver side
Medium 2 ,0 min på hver side
Medium/gennemstegt 2,5 min på hver side
Gennemstegt 3,0 min på hver side
BEMÆRK! Kød med højt fedt indhold skal ofte stege lidt længere en den vejledende anvisning. Vores kød er forholdsvist magert, så stegetiden kan være 10-20% kortere end  den vejledende anvisning

Andre gode ”husråd” til stegning af bøffer:
Ved medium stegning skal en bøf steges ca. 1min. per cm. tykkelse på hver side.
Hakkebøffer gennemsteges med 1 min for hver mm den er høj. Stegetiden fordeles jævnt på begge sider.

Temperer kødet.
Tag eventuelt kødet ud af køleskabet, ca. 1 time før tilberedningen, (store kødstykker:
2 timer) temperering af kødet fremmer en mere ensartet og hurtigere tilberedning.
Husk altid at kødet skal være tildækket, så det ikke tiltrækker fluer!

Lad store stege dampe af.
Lad altid store stege dampe af 1-2 minutter efter tilberedning, inden det pakkes i termokasse eller alufolie – derved er varmen fra kødet ikke med til at ”koge” kødet videre når det trækker/hviler.

Hvis kødet hænger fast i panden…
Hvis kødet ofte hænger fast i panden, så rist 1 kopfuld groft salt på en tør pande i ca. 5-10 min – Det fjerner alle urenheder på panden, og gør panden langt mere sliplet-agtig…

Madspild – ikke nødvendigt…
Daggammelt tilberedt kød er mindst ligeså godt som varm ny tilberedt. Tynde skiver af koldt kød er super med lidt salat og en god dressing, eventuelt også en god roastbeefmad
eller den klassiske: lun kolde tern af stegt kød i en god biksemad – mulighederne er mange…