Marineret oksemørbrad

Marineret oksemørbrad
Recipe Type: Hovedret
Author: Fuglsøgaard
Prep time: 10 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 30 mins
Serves: 4
Ingredients
  • 1 stykke oksemørbrad (ca. 1,2 kg)
  • friskkværnet peber
  • 1 dl cognac
  • 3 brede strimler appelsinskal
  • 1 spsk grønne madagaskarpeberkorn – uden lage
  • 25 g smør
  • 1 tsk groft salt
  • 2 dl vand
Instructions
  1. Fjern eventuelle hinder og sener fra mørbraden og drys den med peber.
  2. Kom kødet i en plasticpose egnet til madvarer sammen med cognac, appelsinskal og madagaskarpeber. Luk posen tæt og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 2 timer – vend et par gange.
  3. Tag kødet op af marinaden (gem marinaden) og dup kødet tørt.
  4. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande.
  5. Drys kødet med salt og brun mørbraden på alle sider (ca. 3 min. i alt).
  6. Kom vandet i en bradepande (ca. 22 x 30 cm) og læg den brunede mørbrad på ovnens rist – ovenover. Steg kødet midt i ovnen. Hvis bradepanden er ved at koge tør så tilsæt lidt mere vand.
  7. Tag stegen ud efter ca. 1 time og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 58°. Steg evt. kødet færdigt de sidste 5 min.
  8. Stil mørbraden tildækket og hold den varm – gem skyen.
  9. Skru op for ovnen.