OVNSTEGNING – STORE BØFFER
- Sørg altid for at ovnen er ordentlig gennemvarm. Ca. 225-250°.
- Aftør eventuelt kødet for kødsaft med lidt køkkenrulle papir eller lignende inden stegning.
- Hvis der er fedtkant på bøffen, skal den altid ridses sammen med den underliggende sene. Derved holder bøffen bedre sin form under tilberedning og bliver mere ens stegt.
- Brun først bøffen af på en pande – det fremmer mere stegeskorpe – og derved mere smag.
- Bruger du støbejernspande, så kan du roligt sætte panden direkte i ovnen, ellers placér bøfferne i et ildfast fad eller bradepande.
- Krydr bøfferne og stænk gerne kødet med lidt god olie inden ovnstegning.
OVNSTEGNING – STEGE
- Sørg altid for at ovnen er ordentlig gennemvarm, ca. 150-225°.
- Bind eventuelt kødstykket med bomuldssnor eller lignende, for at få et mere ensartet stykke kød.
- Marinér gerne kødet i krydderolie, øl eller vin en dag forinden – det gør kødet mere aromatisk.
- Steg kødet ved jævn varme – ved for høj varme bliver kødet nemt sort og brændt i skorpen.
- Tilbered gerne stegen ved høj temperatur i starten for at danne en god skorpe, og skru ned den resterende ¾ af tiden. Stegen kan også brunes på en pande.
- Tilsæt eventuelt lidt vand/bouillon, vin og urter hvis du ønsker at braisere kødet under låg i ovnen – det er grundlaget for en god skysauce!
- Brug stegetermometer – det gør resultatet langt mere præcist. Se stegetips
- Ved udskæring; Skær altid på tværs af kødårene – det gør kødet mere mørt og fint.
OVNSTEGNING – HAKKEKØD
- Sørg altid for at ovnen er ordentlig gennemvarm – 175 – 225°.
- Bland eventuelt kødet med lidt krydderurter/krydderier inden tilberedningen.
- Og lad det gerne hvile min. 1 time – derved trækker krydderierne bedre ud i kødet. Kødet må ikke være for magert – ellers kan det blive tørt og kedeligt.
- Kødet må gerne indeholde helt op til ca. 12 % fedt, det fremmer smagen. Ellers tilsættes lidt revne grønsager som supplement. Det fremmer både det kulinariske og holder på saften.
- Form eventuelt hakkekødet som en 1 stor steg, som forloren hare, eller bare som små kødboller
